La gastronomie de Palma de Majorque est très connue au niveau national et international pour ses nombreux produits de qualité et au goût intense. Chez LOCK & enjoy!, nous vous expliquons ci-dessous quels sont les plats et produits typiques de la ville. Vous puissiez les acheter ou faire un petit circuit gastronomique dans les différents restaurants et bars.
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Découvrez la gastronomie de Palma de Majorque!
La gastronomie de Palma de Majorque est une partie très importante de l’identité et de la culture majorquine, étant l’un des attraits les plus significatifs de la ville. C’est pourquoi nous avons préparé une large sélection de produits et plats locaux qui sont un vrai délice.
Ensaimada
Bien que l’ensaimada soit vendue dans de nombreux endroits en Espagne, elle est très célèbre à Majorque. Il s’agit d’une viennoiserie formée d’une bande de pâte feuilletée en forme de spirale. Les ingrédients principaux sont la farine, le sucre, les œufs et le saindoux.
Les premières références historiques de ce produit remontent au XVIIIe siècle, car il existe des écrits dans lesquels la préparation de l’ensaimada majorquine est mentionnée lors de la célébration d’événements et de festivités. En 1996, elle a obtenu la reconnaissance de « Dénomination Spécifique » et, en 2003, celle d' »Indication Géographique Protégée », compte tenu de son importance en tant qu’attraction locale et touristique.
L’ensaimada traditionnelle est celle qui n’a pas de garniture, plus connue sous le nom de « lisa », mais celle qui est fourrée avec des cheveux d’ange (un type de confiture de courge) est également très populaire.
Au fil des ans, d’autres types se sont popularisés et ont également un public très fidèle, comme, par exemple, l’ensaimada à la crème, à la crème pâtissière ou au chocolat.
Vous pouvez en acheter dans n’importe quel magasin du centre de Palma à un prix très compétitif.
Sobrasada
La sobrasada a son origine à Majorque, c’est pourquoi elle est l’un des produits gastronomiques les plus importants. Bien que les conditions climatiques de l’île ne soient pas les plus propices à la conservation de la viande par le séchage de pièces entières, au fil des années, des charcuteries crues et séchées ont été élaborées.
Au XVIe siècle, Majorque commence à développer une importante tradition charcutière avec les produits typiques de l’île. C’est pourquoi la sobrasada devient l’un des moyens de conservation les plus courants dans les garde-manger de tout foyer majorquin.
Aujourd’hui, c’est un produit avec « Appellation d’Origine Protégée » (AOP), détail qui le distingue des autres types d’aliments. Elle est faite de porc noir majorquin, une des races autochtones de l’île, et est ensuite mélangée avec du paprika, du sel et des épices. Pour finir, elle est mise dans des boyaux naturels pour être séchée à l’air.
Ce produit se caractérise par sa polyvalence en cuisine, car il est utilisé dans de nombreux plats. Il est courant de l’étaler sur du pain, mais il est également utilisé comme base pour les ragoûts.
Dans la grande majorité des zones touristiques de Palma de Majorque, vous pouvez trouver des charcuteries traditionnelles vendant de la sobrasada majorquine, soit en pièces, soit au poids.
Arrós brut
Le «riz sale» peut être dégusté dans n’importe quel restaurant de référence de la ville. Son nom est dû au bouillon trouble et brunâtre que lui confèrent les épices, ainsi que la purée de foie ajoutée à la fin.
Il a une origine rurale, car les agriculteurs (connus à Majorque sous le nom de « payeses ») mettaient au feu tout ce qui avait été chassé pendant la journée. Ce petit détail fait que les ingrédients varient d’une région à l’autre et, de même, il est également pris en compte que les légumes changent selon la saison.
Chez LOCK & enjoy!, nous vous recommandons de l’essayer car il s’agit d’un plat délicieux avec beaucoup de saveur méditerranéenne.
Cocas
Les « cocas » sont un produit très courant dans des zones comme la Catalogne et la Communauté valencienne, ainsi qu’à Palma de Majorque. Bien que leur mode de préparation varie selon la population, en général, il s’agit d’un mélange d’eau, de farine, de levure et d’huile; elles peuvent être sucrées ou salées.
La plus célèbre à Majorque est la « coca de trempó ». Elle est faite avec des légumes tels que des poivrons verts, des oignons, des tomates et du paprika. Vous pouvez l’acheter dans n’importe quelle boulangerie de Palma, ainsi que des « cocas » aux poivrons, aux légumes ou à la viande.
Il est habituel de la déguster pour le déjeuner ou comme petit apéritif avant le repas, voire même pour le goûter.
Pa amb oli
Aussi appelé: pain à l’huile. C’est un autre des apéritifs ou accompagnements les plus typiques des villes méditerranéennes et, en plus, il est servi dans la plupart des restaurants comme un produit supplémentaire.
L’origine est très curieuse, car à d’autres époques, le pain et l’huile étaient une garantie de pouvoir bien manger.
La recette traditionnelle est avec du pain noir, de l’huile d’olive extra vierge, des tomates de « ramallet », des olives et du fenouil marin en condiment. Sur le pain, on peut ajouter du poisson, des œufs, de la viande ou du fromage.
Connaissez-vous l’architecture de Palma de Majorque? Nous vous conseillons de faire un petit circuit architectural et, pour vous reposer, d’essayer l’un des produits que nous vous avons expliqués.
Pica-pica
Il s’agit d’un plat de seiche 100 % majorquin, mais avec un mélange très spécial, est fait avec un ragoût d’oignon, d’ail, de tomate, de pignons, de raisins secs, de piment et de paprika; ce dernier ingrédient lui donne son nom.
Il peut être accompagné de riz blanc, de pommes de terre frites ou simplement d’une tranche de pain.
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